Maak de shiitake schoon met een vochtig keukenpapier en snijd de steeltjes ervan af
Snijd de shiitake fijn, eerst in plakjes, dan in blokjes
Maak de prei schoon, halveer deze en snijd vervolgens in halve ringen.
Verwarm wat ghee in de pan en bak de prei voor ongeveer 1 minuut
Voeg de shiitake toe en bak deze tot alles gaar is.
Doe het mengsel in een kom om af te laten afkoelen
Breek 6 eieren in een kom kluts ze los en voeg de daslook, peper zout en het harde deel van 1 blik kokosmelk toe
Meng alles goed door het elkaar en voeg het afgekoelde groentemengsel toe.
Als alles goed gemengd is kun je het mengsel verdelen over een ingevette muffinvorm
Bak de muffins in 20-25 minuten gaar.
Controleer met een prikker of de muffins gaar zijn als je ze uit de oven haalt. Komt de prikker schoon uit de muffin dan zijn ze goed.
Laat de muffins op de kop afkoelen op een rek
Tips
Met dit recept kun je natuurlijk eindeloos variëren! Denk bijvoorbeeld aan: broccoli met kip en pesto doperwt, munt en feta paprika, italiaanse kruiden en kaas
Recipe by Project Balance at https://www.projectbalance.nl/eimuffin/