regenboogforel bruinebotersaus
Auteur: 
Voorbereiding tijd: 
Kook tijd: 
Totale tijd: 
 
Ingrediënten
  • 8 regenboogforel filets
  • 400 gr zoete aardappel of knolselderij, knolraap of koolraap etc
  • 450 gr sperzieboontjes
  • 250 gr boter
  • +/- 50 gr amandelstukjes ik gebruik deze
  • 1 citroen gehalveerd
  • Peterselie
  • peper en zout
  • Kokosvet om in te bakken
  • Pan met stoommand
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op
  2. Besprenkel de zoete aardappel partjes met olijfolie, zout en peper en doe in de oven voor 20-30 minuten
  3. Stoom de sperziebonen 5 minuten zodat ze net niet gaar zijn
  4. Maak in de huid van de regenboogforel kleine sneetjes tegen het opkrullen tijdens het bakken en besprenkel beide kanten met zout.
  5. Verwarm wat kokosvet in een pan op middelhoog vuur. Leg de vis op de huid in de pan en druk aan. De pan spettert alleen als deze te warm is. Bak rustig tot de vis aan de zijkanten wit wordt en draai dan om. Haal de vis meteen van het vuur en laat de hitte in de pan de rest doen zodat de vis niet te gaar wordt.
  6. Doe de boter in een pan en breng aan de kook, als de grote bubbels verdwenen zijn en de boter een beetje begint te bruinen voeg je het citroensap toe. Pas op dat je de boter niet laat verbranden!
  7. Voeg de boontjes en je amandel schaafsel toe aan de pan en roer goed door zodat er een emulsie ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Serveer de aardappeltjes, de boontjes en 2 filets per persoon. Eet smakelijk!
Extra informatie
Aantal personen: 4
Recipe by Project Balance at https://www.projectbalance.nl/regenboogforel-bruinebotersaus/