Witlof venkel salade
Auteur: 
Voorbereiding tijd: 
Kook tijd: 
Totale tijd: 
Aantal personen: 2-3
 
Ingrediënten
  • 300 gram kabeljauw
  • 3 stronken witlof
  • 1 venkel
  • 1 granaatappel (of 2 appels)
  • tuinkers of waterkers
  • 1 citroen
  • 4 el olijfolie - ik gebruik deze
  • 25 gram roomboter
  • paprika poeder
  • zout en peper
Bereiding
  1. Smelt de boter en giet over de kabeljauw samen met peper, zout en paprikapoeder. Stop in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius voor 10 tot 15 minuten.
  2. Snijd de venkeltoppen van de venkel af en bewaar voor later. Maak de venkel schoon, halveer en verwijder de kern. Snijd in zo dun mogelijke reepjes. Halveer de witlof, haal de kern eruit als je niet van bitter houdt en snijd in plakjes.
  3. Rol de granaatappel over je werkoppervlak om de zaadjes los te maken, halveer en sla met een houtenlepel de zaadjes eruit. Doe het sap in een kom en de zaadjes bij de witlof en venkel.
  4. Meng het granaatappelsap met het sap van een halve citroen, olijfolie, peper en zout tot een dresssing. Voeg deze toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.
  5. Maak het geheel af met tuinkers, kabeljauw en citroensap.
Tips
Vervang de kabeljauw met feta en walnoten voor een vegetarische optie
Recipe by Project Balance at https://www.projectbalance.nl/witlof-venkel-salade/