Wortel tagliatelle met vegan roomsaus
Auteur: 
Voorbereiding tijd: 
Kook tijd: 
Totale tijd: 
Aantal personen: 3 tot 4
 
Ingrediënten
  • 150 gram cashews
  • 300 gram wortels - of andere groente pasta
  • 200 gram spinazie
  • 400 gram paddenstoelen
  • 2 kleine uien
  • 4 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • 250 ml bouillon - of maak deze
  • 220 ml water
  • 10 gram basilicum
  • peper
  • edelgistvlokken - ik gebruik deze
  • olijfolie - ik gebruik deze
Bereiding
  1. Week de cashews 2 uur van te voren in koud of 30 minuten in warm water.
  2. Maak de wortels schoon en snijd er slierten van met een dunschiller. Maak de uien schoon, halveer en snijd in kleine blokjes. Plet de knoflook, maak schoon en snijd dit ook fijn. Maak de paddenstoelen schoon en snijd in dunne plakjes.
  3. Doe de cashews in een blender samen met het water en het sap van een halve citroen. Blender tot een fijne massa.
  4. Verwarm wat olie in de pan en fruit de uitjes voor 3 minuten. Voeg dan de paddenstoelen toe en bak deze mee tot ze mooi bruin worden. Doe de knoflook, peper en het sap van een halve citroen daarbij en roer door. Bak dit ongeveer 5 minuten en voeg beetje voor beetje de verse spinazie toe tot alles geslonken is. Snijd ondertussen de basilicum fijn en doe deze erbij.
  5. Voeg de cashewsaus toe aan de pan met de bouillon. Roer goed door tot alles goed is verdeeld. Doe nu beetje bij beetje de wortel slierten erbij. Roer goed door en maak af met basilicum blaadjes, edelgistvlokken en olijfolie. Eetsmakelijk
Recipe by Project Balance at https://www.projectbalance.nl/wortel-tagliatelle-met-vegan-roomsaus/