Oosterse maaltijdsalade
Auteur: 
Voorbereiding tijd: 
Kook tijd: 
Totale tijd: 
Aantal personen: 2
 
Ingrediënten
Bereiding
  1. Kook de rijstnoodles volgens de instructies op de verpakking.
  2. Snij de rode peper in dunne plakjes en daarna fijn. Voeg toe aan een kom met het sap van 1 limoen, de tamari en de olijfolie. Roer door en zet aan de kant.
  3. Maak de paksoi schoon en snij bewaar 2 hele bladeren. Snij de rest fijn in dunne reepjes. Snij de mango langs de pit. Haal het vruchtvlees eruit met een lepel en snij in kleine stukjes. Pak en grove rasp en rasp de wortels fijn. Voeg alles toe in een kom en hussel door.
  4. Breng alvast een pan met ruim water tot net onder het kookpunt. Voeg de noodles toe aan de salade. Roer de dressing nog goed door en voeg die ook toe. Hussel alles goed door elkaar.
  5. Breek een ei open in een klein kommetje. Roer een kolk in het water en giet het ei in het midden. Kook voor 3 minuten en haal eruit met een schuimspaan.
  6. Pak een bord en leg het bewaarde blad erop. Leg de salade op het blad met het gepocheerde eitje. Voeg als laatste je sesamzaad en cashewnoten toe. Eetsmakelijk!
Tips
Voeg avocado of kiemgroenten toe om de salade een upgrade te geven. De avocado helpt ook bij de pittigheid.
Vervang het gepocheerde ei met een gekook eitje, zalm of kip. Als je veganistisch eet zou ik extra noten en avocado toevoegen.
Vervang de rijstnoodles met je favoriete salade melange om er een bijgerecht van te maken.
Recipe by Project Balance at https://www.projectbalance.nl/oosterse-maaltijdsalade/