Healing foods: Bottenbouillon
Healing foods zijn geïnspireerd op voeding die duizenden jaren geleden al werd ingezet om zijn geneeskrachtige werking. Deze week kijken we naar bottenbouillon.
Oma’s kippensoep is misschien wel één van de bekendste weerstandboosters en middeltjes die we krijgen als we ziek zijn en dat is natuurlijk niet zomaar. De kracht zit in botten! Bij traditionele kippensoep wordt alles van de kip gebruikt voor de smaak en de goede bouwstoffen.
Wat is er healing aan?
Herstelt de darm en bevordert immuunsysteem
Gelatine ondersteunt de darm op meerdere manieren. Het helpt bij de groei van de goede bacteriën, ondersteunt en versterkt de darmwand, vermindert voedsel intoleranties en vermindert inflammatie.
Collageen is ook een belangrijke stof voor de darm. De aminozuren zijn een belangrijke bouwstof voor de darmwand. Uit onderzoek blijkt dat dit ook meetbaar is, mensen met prikkelbare darm syndroom bleken lager dan gemiddelde collageen serum levels te hebben.
Het mooie aan bottenbouillon is dat het makkelijk verteerbaar is en verzachtend voor de darm. Ideaal te gebruiken als je klachten hebt als onderdeel van je herstel.
Goed voor de huid
Collageen is een bekende in de huid wereld. Crèmepjes verrijkt met collageen om de elasticiteit te verbeteren en rimpels te verminderen. Geen gekke theorie want onderzoek toont aan dat collageen helpt huidelasticiteit, vochtbalans, en ruwheid te verbeteren. Belangrijk is wel om te vermelden dat dit onderzoek is gedaan met orale suppletie. Bottenbouillon is in dit geval dus ideaal!
Misschien heb je wel eens gehoord dat je huid de binnenkant van je darm weerspiegelt. Ze worden allebei blij van de bouwstof collageen, is dat niet even toevallig!
Beschermt de gewrichten
Botten en kraakbeen bevatten nutriënten voor botten en kraakbeen? Geen gek verhaal lijkt me. Ook zijn collageen en gelatine hier weer belangrijke factoren! (alsof die nog niet genoeg schouderklopjes hebben gehad) Naarmate we ouder worden gaat de kwaliteit van onze gewrichten achteruit des te belangrijker dat we in beweging blijven en goede nutriënten tot ons nemen!
Welke botten kan ik gebruiken?
Eigenlijk allemaal, botten van wild, rund, varken, kip en vis. Wel is het belangrijk dat je de beste kwaliteit gebruikt. Zoogdieren slaan namelijk afvalstoffen op in hun vetweefsel die je liever niet in je bouillon wil hebben. Je kan eventueel de vetlaag verwijderen die zich vormt op de bouillon als hij afkoelt zodat je het meeste hiervan verwijderd. Als je biologisch gras gevoerde producten hebt is dit niet nodig. Dan kan je juist de nutriënten in de vetlaag goed gebruiken!
Klik hier voor de video van het recept
- botten van biologische grasgevoerde runderen
- scheut appelazijn
- water
- kaasdoek - ik gebruik deze
- thermometer (optioneel)
- ijsblokvormpjes - ik gebruik deze
- Doe de botten in de pan en zet ze helemaal onderwater
- Verwarm het water tot +/- 70 ºC en laat pruttelen voor 12-48 uur maar in ieder geval 12 uur
- Ben je tevreden over de sterkte van je bouillon dan kun je de botten er uit scheppen met een schuimspaan. Gooi ze nog niet direct weg want vaak zitten er nog genoeg voedingsstoffen in om nog een 2e portie te maken!
- Giet de bouillon in een vergiet met daarin een kaasdoek. Vang de bouillon op in een grote kom of in maatbeker die tegen warmte kan
- Vries de bouillon die je niet gebruikt in blokjes in. Grote ijsblokvormpjes zijn ideaal als dosering.
Als je even weg moet of je bijvoorbeeld de bouillon 's nachts niet aan wil hebben is het niet erg om het vuur even uit te zetten. Ga gerust weer verder als je weer terug bent.
Waarom wel appelcider azijn en geen groenten, kruiden en zout?
Groentes kan je prima toevoegen als je wil. Dit heeft met name invloed op de smaak. Maar ik kies ervoor de bouillon zo neutraal mogelijk te houden waardoor ik het in alle gerechten gebruiken. Sauzen soepen of zelfs in een puree! En wat dacht je van smoothies? Hmmm dat lijkt me toch niet echt een goed idee. Bijna alles dus;)
Appelazijn voegen we toe zodat de mineralen makkelijker uit de botten worden getrokken. We maken het water zuurder waardoor de basische stoffen uit de botten (mineralen) automatisch naar het water worden getrokken om de balans te herstellen. Daarom raad ik af tijdens het trekken al zout toe te voegen aan je bouillon. Dit kan achteraf en daardoor heeft het geen invloed meer op de hoeveelheid mineralen in de bottenbouillon.
Waarom bak je de botten niet van te voren?
Het bakken van de botten zorgt voor een mooie smaak en dit proef je in de bouillon. Mijn doel met de bouillon ligt grotendeels bij de gezondheidsvoordelen. Hoe meer je het verhit hoe meer er verloren gaat. Beide opties zijn mogelijk afhankelijk wat voor jou prioriteit heeft!
Geef een reactie