Hoe maak ik… Koolhydraatarme stamppot andijvie
Hollandse kost én koolhydraatarm! Bij dit recept vervangen we de klassieke aardappel met overheerlijke knolselderij en koolraap. De meest gezonde stamppot andijvie die je zal tegenkomen! De “aardappel” puree van knollen, die we als basis gebruiken, kan je veel mee variëren. Zo kan je bloemkool, wortel, zoete aardappel en nog veel meer gebruiken, zoals in dit recept.
En de rookworst dan?
Bij een klassieke stamppot hoort natuurlijk een goede jus en een rookworst! Met deze nitriet vrije runderrookworst van de schotse hooglanders zit je helemaal goed. Zo kan je onbezorgd genieten zonder in te leveren!
Natriumnitrietvrij?!
Misschien nog niet zo bekend maar in veel houdbare vleesproducten (b.v. vleeswaren, salami, spek, rookworst) zit natrium nitriet. Dit is een e-nummer wat zorgt dat de producten houdbaar blijven en vlees zijn rood/roze kleur geeft (denk aan filet american). Natriumnitriet wordt echter in verband gebracht met hoofdpijn, hyperventilatie, flauwvallen en kanker. Een stof die je beter maar zoveel mogelijk kan mijden.
Naast natriumnitriet heb je ook natriumnitraat. Dit is minder giftig maar zeker een stof die je ook niet te veel wil consumeren. Zeker als je het wil gaan verwarmen. Natrium nitraat wordt dan omgezet in het giftigere natriumnitriet. Genoeg over nitraten, tijd om te genieten.
Klik hier voor de video van het recept
- 2 knollen - ik gebruik knolselderij en koolraap
- 50 gram boter
- halve tl nootmuskaat, korianderzaad en mosterdzaad
- 200 ml bottenbouillon of andere bouillon
- 1 krop andijvie
- Jus
- Maak de knollen schoon en snijd deze in kleine gelijkmsatige blokjes
- Verwarm 50 gram boter en doe daar de stukjes knol, nootmuskaat, koriander, mosterdzaad, peper en zout bij. Bak voor 5 minuten terwijl je af en toe roert.
- Halveer de andijvie, spoel af onder de kraan en maak droog. Snijd de andijvie in dunne reepjes en zet aan de kant.
- Voeg 200 ml bouillon toe aan de pan en laat nog 5 tot 15 minuten pruttelen terwijl je af en toe door roert.
- Controleer met een vork of de stukjes knol gaar zijn. Schep in een keukenmachine, blender of gebruik een staafmixer om de puree helemaal fijn te maken.
- Doe de puree weer terug in de pan en roer de andijvie erdoorheen. Serveer direct.
Snij 1 ui en 1 teen knoflook in kleine blokjes. Bak in een pan voor 5 minuten. Blus af met bottenbouillon en laat indikken tot gewenste dikte.
Geef een reactie