Homemade Mayonaise
Mayonaise is een allround alleskunner. Lekker op zich maar ook als basis voor dressing of andere saus zoals bijvoorbeeld Jalapeño Ranch. Bij burgers, worstjes of juist vegetarisch. Homemade mayonaise mag in geen enkele koelkast ontbreken. Ten minste, als je het zelf maakt is het niets dan goeds.
Lukt de mayonaise niet? Onder het recept staan 2 tips om “kapotte” mayonaise te herstellen.
Klik hier voor de video van het recept
- 3 eidooiers
- 150 ml avocado olie Gebruik 300 voor een mildere smaak en laat de olijfolie weg
- 150 ml olijfolie Gebruik 300 voor sterkere smaak en laat de avocado olie weg - ik gebruik deze
- 1 theelepel mosterd
- sap van een halve citroen
- zout en peper naar smaak
- Scheid 3 eidooiers van de eiwitten. Voeg toe aan een keukenmachine samen met de mosterd. (Je kan dit ook met de hand kloppen met een garde, doe het dan in een grote kom.)
- Zet de machine aan en voeg druppel voor druppel de olie toe. Wacht met nieuwe toevoegen tot de vorige druppels zijn opgenomen. Als het wat meer een emulsie wordt kan je iets sneller de olie toevoegen. Maar blijf op je snelheid letten!
- Als alle olie is toegevoegd en het een mooie mayonaise is geworden kan je het sap van een halve citroen toevoegen. Breng op smaak met zout en peper en roer goed door.
- Bewaar je mayonaise in een afsluitbare pot in de koelkast.
Houdbaarheid:
Homemade mayonaise blijft in ieder geval een week goed in de koelkast door het citroensap wat de bacteriën tegenhoudt. Meestal blijft het langer goed maar dat hangt af van de volgende factoren:
- Versheid van het ei
- Hoe schoon ga je te werk
- Voeg je kruiden of andere smaakmakers toe aan je mayonaise.
Beoordeel de houdbaarheid zelf goed met je zintuigen. Wil je echt het zekere voor het onzekere nemen bewaar het dan maximaal een week. Maar ach, huisgemaakte mayo die langer dan een week overleefd zonder verorberd te worden? Kleine kans:)!
Rauw ei
Rauwe eieren kunnen de salmonella bacterie bevatten. Gelukkig zijn er in Nederland amper eieren besmet met salmonella. Toch is er extra zorg voor mensen met een verminderde weerstand zoals (hoog) bejaarden, zwangeren, en jongere kinderen. Lees anders dit artikel van de groene vrouw over rauwe eieren en salmonella als je twijfelt bij het gebruik van rauwe eieren.
Help de mayonaise bindt niet!
Waarschijnlijk heb je de olie te snel toegevoegd en lijkt het mengsel meer op een vinaigrette dan op mayonaise. Gebeurd heel gemakkelijk zeker als je een keukenmachine gebruikt. Hartstikke vervelend maar wees niet bang dat je alles weg moet gooien! Hieronder geven we je twee manieren om je mengsel nog te redden!
1. Nieuw eigeel
Doe de “kapotte” mayonaise in een kom en zet deze even apart. Maak de keukenmachine schoon en begin opnieuw met het scheiden van een eidooier van het eiwit. Voeg heel langzaam, echt druppel voor druppel de “kapotte” mayonaise toe. Voeg pas weer extra toe als alles compleet is opgenomen. Herhaal het proces maar blijf letten op de snelheid van het toevoegen.
2. Watertechniek
Pak een grote kom en een garde. Doe 1-2 eetlepels koud water in de kom. Voeg, terwijl je klopt met de garde, gelijdelijk de “kapotte” mayonaise toe. Net zo lang tot alles is opgenomen. Arbeidsintensiever dan met een keukenmachine maar je voelt veel beter wat er gebeurd!
Is het jou gelukt om je mayonaise te redden? Heb je nog andere tips hoe je mayonaise kan redden? Laat je reactie hieronder achter.
Geef een reactie