Hoe maak ik… Regenboogforel met bruinebotersaus
Aardappels-groente-vlees blijft een favoriet in het weekmenu van de gemiddelde Nederlander. Daarom deze week mijn gezonde variant hierop, regenboogforel met boontjes, amandel, zoete aardappel en een bruinebotersaus. Heerlijk rijke smaken en nog super gezond ook. Dit recept is ideaal voor een koolhydraatarm dieet door de saus. Vervang wel even de zoete aardappel met bijvoorbeeld knolselderij, knolraap of koolraap.
En de klassieke aardappel dan?
De klassieke aardappel en vervangers hebben nogal wat verschillen. De klassieke aardappel piekt meer in je bloedsuiker spiegel, bevat minder vezels en bevat wat schadelijke stoffen zoals solanine (in het groen) en chaconine. Afhankelijk van je eigen dieet en leefstijl kan je het beste bepalen of de aardappel er in past of dat je hem laat liggen. Gebruik je klassieke aardappel, vergeet dan niet te variëren ( net als met alles wat je eet). Bijvoorbeeld de ene keer knolselderij, dan aardappel dan knolraap enzovoorts.
Bruine boter saus?
Toen ik deze saus ontdekte veranderde mijn wereld een beetje! Simpel, een rijke smaak, romig en past bij zoveel gerechten. Lekker over verschillende groenten of een klassieke pasta. Eindeloos variëren door verschillende kruiden toe te voegen zoals salie, oregano of tijm. Bak even mee op het einde en het eindresultaat is heerlijk!
Klik hier voor de video van het recept
- 8 regenboogforel filets
- 400 gr zoete aardappel of knolselderij, knolraap of koolraap etc
- 450 gr sperzieboontjes
- 250 gr boter
- +/- 50 gr amandelstukjes ik gebruik deze
- 1 citroen gehalveerd
- Peterselie
- peper en zout
- Kokosvet om in te bakken
- Pan met stoommand
- Verwarm de oven voor op
- Besprenkel de zoete aardappel partjes met olijfolie, zout en peper en doe in de oven voor 20-30 minuten
- Stoom de sperziebonen 5 minuten zodat ze net niet gaar zijn
- Maak in de huid van de regenboogforel kleine sneetjes tegen het opkrullen tijdens het bakken en besprenkel beide kanten met zout.
- Verwarm wat kokosvet in een pan op middelhoog vuur. Leg de vis op de huid in de pan en druk aan. De pan spettert alleen als deze te warm is. Bak rustig tot de vis aan de zijkanten wit wordt en draai dan om. Haal de vis meteen van het vuur en laat de hitte in de pan de rest doen zodat de vis niet te gaar wordt.
- Doe de boter in een pan en breng aan de kook, als de grote bubbels verdwenen zijn en de boter een beetje begint te bruinen voeg je het citroensap toe. Pas op dat je de boter niet laat verbranden!
- Voeg de boontjes en je amandel schaafsel toe aan de pan en roer goed door zodat er een emulsie ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de aardappeltjes, de boontjes en 2 filets per persoon. Eet smakelijk!
Geef een reactie